Cookies crousti-fondant

CAP SUR UNE COOKIE THERAPIE !

Que ce soit pendant une semaine terrible avec un enfant malade, à cause de ce retour à l’hiver ou tout simplement par gourmandise, nous avons tous besoin ou envie à un moment donné d’une cookie thérapie ! (personnellement ma thérapie consiste à les confectionner pour avoir un 15mn dans ma bulle mais aussi à les déguster bien sûr!)

Et si je vous disais que j’ai trouvé LA recette, le genre de recette que j’ai envie de faire et refaire sans même aller voir ailleurs (et croyez moi, ça ne me ressemble pas, je suis plutôt du type infidèle en cuisine…). Le genre de cookie qui redonne un peu de baume au coeur. Le genre de cookie qui reste pas longtemps dans le jar à cookie sur la table car toute la famille pige dedans tout au long de la journée. Le genre de cookie qui m’aura aidé à passer plus de 30kg de farine durant mon congé mat…

Sans plus attendre, voici la recette, celle du grand pâtissier Laurent Jeannin :

Ingrédients :

500g de farine type 55

170g de sucre semoule*

170g de cassonade ou vergeoise *

125g de beurre pommade*

30g de beurre de cacahuète*

2 gros oeufs à température ambiante*

8g de sel fin*

8g de bicarbonate

4g d’extrait de vanille liquide*

200g à 340g de grosses pépites de chocolat (selon votre degré de gourmandise !)

Réalisation :

Préchauffez le four à 170° chaleur tournante.

Dans la cuve du robot munie de la feuille, fouettez tous les ingrédients * ensemble jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.

Ajoutez la farine et le bicarbonate et mélangez juste quelques instants. Ajoutez les pépites de chocolat avec les doigts en mélangeant à peine et façonner vos cookies (environ 50gr par cookie) à la main ou avec une cuillère à glace. Mettre vos cookies sur une plaque, vous pouvez les mettre proches car ces cookies ne s’écrase pas à la cuisson. Enfournez 15 mn max et laissez-les refroidir dans votre four ouvert (même si vous avez l’impression qu’il manque un peu de cuisson, faites moi confiance, il vont terminer leur cuisson en refroidissant et vous obtiendrez ainsi la perfection du crousti-fondant!).

PS = Vous pouvez très bien remplacer un peu de farine et/ou sucre par un peu de poudre d’amande pour encore plus de moelleux et si vous voulez prendre un peu d’avance, préparez votre pâte à cookie et congeler les cookies directement avant la cuisson !

Enjoy 🙂

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