La fabuleuse Tarte aux Framboises & Crème Brûlée

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J’avais envie d’un joli gâteau, de framboises et surtout de quelque chose qui change un peux et qui plaira à l’homme ! J’ai donc opté pour une Tarte aux framboises avec sa crème brûlée intégré pour le dessert hier soir. Un résultat topissime !! Et si je me fie à la vitesse que celle-ci à été dégusté, je peux vous affirmer qu’elle plaira à vos convives 🙂

Sans plus attendre, voici la recette pour 8 personnes :

Pour la pâte sucrée :

– 150g de beurre mou
– 90g de sucre glace
– 30g de poudre d’amandes
– 2 pincées de sel
– 1/2 gousse de vanille
– 1 œuf
– 250g de farine

Pour la crème brûlée :

– 200g de crème liquide entière
– 200g de lait
– 6 jaunes d’œufs
– 100g de sucre
–  3 feuilles de gélatine
– 1 gousse de vanille

Pour la gelée de framboises :

– 500g de framboises surgelés
– 50g de sucre
– 3 feuilles de gélatine

Pour le montage :

– 200g de framboises fraiches
– cassonade

Préparation

Pour la pâte sucrée :

– Travailler le beurre afin de le rendre bien souple
– Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, les graines de la gousse de vanille et l’œuf et mélanger afin d’obtenir un mélange crémeux.
– Ajouter la farine et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
– Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum.
– Étaler la pâte et foncer un cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre.
– Cuire 15min à 180°C.
– Laisser refroidir.

Pour la crème brûlée :

– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide, le lait et la gousse de vanille grattée de ses graines.
– Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Verser doucement le mélange crème/lait sur les jaunes d’œufs en remuant.
– Remettre dans la casserole et cuire comme une crème anglaise (85°C).
– Ajouter la gélatine essorée et mélanger.
– Verser dans un moule de diamètre inférieur à celui de la tarte et mettre à durcir au congélateur.

Pour la gelée de framboises :

– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, laisser compoter les framboises avec le sucre à feu doux.
– Mixer et ajouter la gélatine essorée.
– Verser sur le fond de tarte et mettre à durcir au congélateur.

PS : Comme le tout doit prendre au congélateur, vous pouvez très bien préparer la tarte, la crème brûlée et la gelée de framboises la veille et faire le montage le jour J pour prendre un peu d’avance 🙂

Montage

– Déposer le disque de crème brulée sur la gelée de framboises.

– Disposer des framboises autour du disque de crème brûlée.

– Au moment de servir, saupoudrer la crème brûlée de cassonade et brûler au chalumeau.

Bonne dégustation, vous m’en donnerez des nouvelles !

Bisous gourmands !

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